【藥物食品安全週報】健康烤肉趣 秋節FUN輕鬆
藥物食品安全週報 第467期 2014年08月29日
中秋節吃烤肉是時下最夯的活動，提醒您注意「3要3少」的正確烤肉觀念。
3要
要在戶外通風處：由於炭燃燒不完全容易產生無色無味的一氧化碳(CO)，加上烤肉的油脂低入炭中，會產生多環碳氫化合物(PAH)煙霧，如果烤肉場所不通風，就會吸入這些過量的有害物質。
要生熟食分開料理：生熟食材調理時，分別使用不同的碗筷刀板，避免交叉污染，避免生食，食品應烤熟再食用。
要選用外觀完好的烤肉架並自備餐具：烤肉架表面電鍍有剝落或髒汙，就不要使用，並使用可重複清洗的餐具，才能衛生又環保。如需使用免洗餐具或竹籤等產品時，應該選擇標示清楚且完整包裝的產品。
3少
少用沾醬佐料：一般烤肉醬鈉含量偏高，建議可稀釋使用或利用蔥、薑、蒜、洋蔥等食材，搭配或使用少量的醬油、糖及水，自製低鹽又健康的沾醬。
少吃焦黑食物：烤焦的食材含有焦油、丙烯醯胺等致癌物，會危害人體健康，所以不要燒烤過久，或可以用鋁箔包覆烤肉架隔離火源，避免食材烤焦，而且要勤換鋁箔，不要讓酸性調味醬料接觸鋁箔，避免溶出鋁金屬，或在燒烤完成後再添加。
少吃加工肉品，多蔬菜：香腸及培根等加工肉品，建議先蒸煮熟再烤，少吃肉類，多吃含有維生素C、抗氧化物、纖維質的蔬果，才能享受Fun輕鬆、享健康的烤肉樂趣。
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