健康包粽
2014年5月23日
【文／食品藥物管理署廣告╱提供】
健康包粽
肉粽是端午節必吃的應景料理，有些長輩為了讓過節更有氣氛，會召集家人一起包肉粽，肉粽配料因各地各家飲食習慣或許小有不同，除了新鮮食材外，也總少不了蝦米、香菇、花生等乾貨。
乾貨常使用食品添加物來增加色澤及延長保存期限，衛生福利部食品藥物管理署食品組組長潘志寬表示，根據往年各地衛生局抽驗經驗，乾貨使用食品添加物最常見的違規項目為漂白劑過量添加亞硫酸鹽，再來就是防腐劑超量。
潘志寬說，選購乾貨配料最好向信譽良好的廠商購買，少買來源不明的散裝品、顏色看來不自然或太鮮豔的產品。
台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌也提醒，亞硫酸鹽會讓食物顏色較淡，因此若顏色太白、太漂亮的乾貨，或是聞起來有刺鼻味的產品，都應避免選購。
就以粽子常用的蝦米為例，若色澤太紅或太橘，有可能被添加色素或因過量使用亞硫酸鹽而導致二氧化硫殘留超量，因為蝦米經乾燥置於常溫，顏色多會變成褐色，不肖業者常會添加過量亞硫酸鹽保色。另建議，蝦米宜選購形體完整、碎屑少的較佳。
部分業者為了保存粽葉，可能使用亞硫酸鹽類防蟲防霉。而粽葉分為麻竹葉及桂竹葉，正常的麻竹葉帶有竹葉清香，乾燥時外觀呈現墨綠色；桂竹葉聞起來，無嗆鼻臭味，乾燥時外觀有自然褐色斑點。採買粽葉時，聞起來嗆鼻缺乏竹葉清香，應拒絕選購。
至於香菇，應該選擇乾燥度夠且帶有香氣者為佳；花生在選購和儲存上都要注意是否發霉，因為容易孳生黃麴毒素；豆製品、水產乾製品避免選擇過白，或色澤太鮮豔的產品。
此外，烹調前應用洗手液及清水徹底洗手，食材、粽葉、棉繩都應徹底洗淨後再使用。楊振昌也建議，乾貨等配料，使用前可先以熱水浸泡，有助去除殘留的二氧化硫。
粽子這樣挑
如何選購粽子？衛生福利部食品藥物管理署建議，應向信譽良好及衛生的店舖購買，並留意店舖的環境衛生情況；若是購買包裝完整的粽子，則需仔細閱讀包裝上的標籤，應注意有效日期、廠商等資料。
不要購買來歷不明、發出異味、包裹不妥當或外觀異常，如：外表有破損、內容物外漏、內部黏稠成絲狀。如果是真空包裝，還要查看是否有漏氣或氣鼓現象。
食藥署指出，如果粽子還是熱的，應盡快食用，不要擺放於室溫下超過兩小時。
若買的是冷卻的散裝粽子，買回家後最好經再次加熱後食用，吃不完的粽子可放在冷藏庫儲存，若要冷凍儲存，冰凍庫上層應放置熟食、下層放置生食，避免生食汙染熟食。冷藏的粽子，務必徹底加熱後，才可食用。
業者自主管理 產品出包不能卸責
因食品消費事件頻傳，去年六月才修正的食品衛生管理法，今年二月又修正，不但加重對違規業者的罰則，並納入業者自主管理、委託公正第三方驗證以及政府稽查抽驗管理的三級品管概念。至於各界討論頗多的複方食品添加物，雖無須查驗登記，但也有一套強制登錄的規定進行管理。
衛生福利部食品藥物管理署食品組組長潘志寬表示，食品添加物必須清楚標示，根據食安法第廿二條，包裝食品須標示食品添加物名稱，混合二種以上食品添加物，以功能性命名者，應分別標明添加物名稱，違法的業者可處以三萬到三百萬罰款，並限期回收改正，如未修正可將產品沒入銷毀。
除了標示外，食品添加物的使用也需要符合規範，潘志寬說，食品添加物名稱、規格、使用範圍、限量必須符合主管機關的規範，若違反可處以三萬到三百萬罰款，違規產品也會回收銷毀，若是添加物有攙偽或是非法添加物，可處五年以下有期徒刑、拘役或科或併科八百萬元以下罰金。
食品若致危害人體健康，可處七年以下有期徒刑、拘役或併科一千萬元以下罰金；若致人於死者，可處無期徒刑或七年以上有期徒刑等，得併科二千萬以下罰金。
食品的衛生安全有賴食品業者和政府共同維護，潘志寬說，新法引進三級品管的概念，有關第一級品管的強制檢驗部分，特定食品業者的產品原材料、半成品與成品，應自行檢驗或送驗，作為落實自主管理基本手段之一，業者對產品製程管控、品保制度，並應符合食品良好衛生規範等相關法規規定。
據規定，若經公告業者未依規定檢驗其產品原材料、半成品或成品，衛生單位得命其限期改正，若逾期未改正，可處三萬元以上三百萬罰鍰；若情節重大，可下令歇業、停業一定期間、廢止該公司、商業、工廠登記，或食品業者登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。
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