臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心：養成均衡的飲食習慣分散風險
近日劣質油品事件爆發，重創台灣食品聲譽。疑似餿水油來源之產品共有236項；另外，截至9月14日下午，進口香港飼料用油影響之問題產品為155項，下架或封存之產品已達370公噸，牽涉廣泛，消費者無不人心惶惶！臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心 針對劣質油品事件舉行了專家諮議委員會議，並參考台灣食品保護協會建議，整理為以下對民眾之健康指南：
舉例而言：養成均衡的飲食習慣就是一種分散風險最簡單的方式，多攝取深色蔬果中的抗氧化物質可以預防油脂過度氧化的傷害，而多喝水可以加速體內廢物排除的速率；此外，適量攝取具有護肝功能的食物，也可以強化肝臟解毒功能而促進體內毒素的代謝。以下列舉日常生活中含有護肝功效成分的食物，供民眾參考使用。
| 主要食物來源 | 護肝功效成分 |
| 紅蘿蔔、南瓜、甘藷、菠菜 | β-胡蘿蔔素（β-carotene） |
| 黑莓、蔓越莓、石榴、枸杞 | 鞣花酸（ellagic acid） |
| 番茄、西瓜、木瓜、紅心芭樂、葡萄柚 | 茄紅素（lycopene） |
| 綠茶 | 兒茶素（catechin） |
| 紅葡萄、花生、桑葚 | 白藜蘆醇（resveratrol） |
| 大蒜* | 大蒜素（allicin）、大蒜精油 (garlic essential oil)、丙烯基含硫化合物 (allyl sulfides) |
| 洋蔥* | 丙烯基含硫化合物 (allyl sulfides) |
*註：大蒜、洋蔥均具有顯著活化免疫機能之反應，自體免疫疾病之患者（如：紅斑性狼瘡）應避免食用。
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