面對劣質豬油風暴，民眾該如何自保！
2014年9月15日 臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心、台灣食品保護協會
近日來劣質豬油事件猶如滾雪球般地越演越烈，上游製油業者的不法黑心行為，已波及下游食品製造與銷售業者，而透過官方調查揭露的訊息顯示，劣質豬油所涉及的食品項目已包括：肉鬆、糕餅、漢堡、泡麵、零食，甚至小吃。民生所需的食品發生問題，已使消費者對於食品安全的不信任感日漸攀升，儘管政府日前透過檢驗數據宣稱：目前未有證據顯示這些問題食品會造成立即性的健康危害，但民眾仍需有一些自保的因應措施。
因此，臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心與台灣食品保護協會共同建議民眾在政府查明所有問題食品以前，除了避免攝取含有劣質豬油的食品之外，也可以透過預防醫學的概念來維護身體健康。舉例而言：養成均衡的飲食習慣就是一種分散風險最簡單的方式，多攝取深色蔬果中的抗氧化物質可以預防油脂過度氧化的傷害，而多喝水可以加速體內廢物排除的速率；此外，適量攝取具有護肝功能的食物，也可以強化肝臟解毒功能而促進體內毒素的代謝。以下列舉日常生活中含有護肝功效成分的食物，供民眾參考使用。
| 主要食物來源 | 護肝功效成分 |
| 紅蘿蔔、南瓜、甘藷、菠菜 | β-胡蘿蔔素（β-carotene） |
| 黑莓、蔓越莓、石榴、枸杞 | 鞣花酸（ellagic acid） |
| 番茄、西瓜、木瓜、紅心芭樂、葡萄柚 | 茄紅素（lycopene） |
| 綠茶 | 兒茶素（catechin） |
| 紅葡萄、花生、桑葚 | 白藜蘆醇（resveratrol） |
| 大蒜* | 大蒜素（allicin）、大蒜精油 (garlic essential oil)、丙烯基含硫化合物 (allyl sulfides) |
| 洋蔥* | 丙烯基含硫化合物 (allyl sulfides) |
*註：大蒜、洋蔥均具有顯著活化免疫機能之反應，自體免疫疾病之患者（如：紅斑性狼瘡）應避免食用。
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