[食品安全資訊] 民眾應均衡飲食,減少攝取異環胺之風險
2012/11/23
發佈單位:行政院衛生署
針對媒體報導肉鬆含可能致癌物質異環胺(heterocyclic amine,HA),質疑衛生署未訂有限量標準乙事,衛生署說明如下:
異環胺是肉類等高蛋白質食品經過高溫烹調(如:油炸、炙燒或高溫長時間之炒焙、燒烤)後會正常產生之物質,食物種類、加熱溫度及時間等,均會影響異環胺之生成量;臨床研究顯示,長期大量攝食可能增加腸癌、乳癌等之發生機率。由於該等物質於一般食品之烹調處理過程中即會產生,國際間目前均未有訂定食品中之限量標準,而係應實際自改變民眾飲食習慣著手,進而減少異環胺之攝取。
造成癌症之成因很多,非僅因攝取單一食品而導致,故民眾不必因此特別戒吃某種食物;本局過去均持續宣導民眾應均衡攝取各類食品,多攝取蔬果、多運動、減少過度加工之食品,維持健康的生活習慣,才是預防癌症的不二法門。